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在我國農(nóng)歷節(jié)氣中，“冬至”是最早制定出的一個節(jié)氣，位列之首。古歷法認為：五日為一候，三候為一節(jié)，或一氣，一年分為十二節(jié)與十二氣，合稱為“二十四節(jié)氣”。《月令七十二侯集解》冬至說：終藏之氣，至此而極也。日南至、日短至、日影長至，故曰冬至。冬至這天是地球北半球冬季的開始，標(biāo)志著陰氣到了極點，陽氣開始到來，但由于太陽輻射到地面上的熱量比地面向空間發(fā)散的少，短期內(nèi)氣溫還會繼續(xù)下降。所以，冬至標(biāo)志著寒冷的開始。2020年冬至是12月21日，至2021年3月11日結(jié)束“數(shù)九”寒天。“數(shù)九”，俗稱“交九”，從冬至這天開始算起，以后每九天為一個單位，謂之“九”，過了九個“九”，剛好八十一天，即為“出九”，迎來了春暖花開之季。

“熱在三伏，冷在三九”，“三九四九”是最冷的時段，根據(jù)氣象資料顯示，每年冬至前后有強大的冷空氣南下，造成驟然降溫。冬至之后，大地每天散失的熱量仍大于接受的熱量，到了“三九天”，積累的熱量到達了最低點，此時就到了最冷的時候。經(jīng)過數(shù)千年發(fā)展，冬至形成了獨特的節(jié)令飲食文化。各地在冬至這天有不同的風(fēng)俗；我國北方地區(qū)吃餃子或餛飩，南方地區(qū)吃米團或長線面，有不少地方仍保留著冬至祭天祭祖的傳統(tǒng)。人們冬至吃餃子，是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的，告訴世人莫忘張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。而在新疆牧區(qū)流行冬至當(dāng)天喝羊肉湯的習(xí)俗，寓意著“驅(qū)除寒冷”之意。

從冬至飲食延伸到進補養(yǎng)生，人們通過日常食補中醫(yī)藥補等方法，吸收外來的營養(yǎng)，養(yǎng)陰補腎、防寒平陽，強壯身體。冬至進補，適宜男女老少各個不同體質(zhì)群體，做好合理膳食，防寒保暖、適當(dāng)運動，調(diào)養(yǎng)精神，才能達到祛病延年的效果。